2.ไม่เปียก ชื้น เห็นมันเยิ้ม

3.ไม่มีเม็ดลักษณะผงถ่านเกาะ

4.สุกทั่วถึง (ไม่ใช่ข้างนอกสุกเกรียม แต่ข้างในไม่สุก)

รู้ได้อย่างไร เมื่อใดควรเปลี่ยนน้ำมัน

สำหรับประเทศไทย กระทรวงสาธารณสุขออกประกาศกระทรวงฯ กำหนดปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันที่ใช้ทอด หรือประกอบอาหารเพื่อจำหน่ายให้มีได้ไม่เกิน 25% ของน้ำหนัก กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ได้พัฒนาชุดทดสอบสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำอย่างง่าย เพื่อให้ประชาชนและผู้ประกอบการได้ตรวจสอบว่า ควรจะต้องเปลี่ยนน้ำมันใหม่เมื่อไร

ชุดทดสอบที่มีชื่อเรียกกันว่า ?ซุปเปอร์จิ๋ว? นี้มีความแม่นยำถึง 99.2%รู้ผลได้ภายใน 3 นาที นักเรียนหรืออาสาสมัครสาธารณสุข (อสม.)ก็สามารถทำได้ ที่สำคัญคือราคาประหยัด เพียง 20 บาท ต่อการทดสอบแต่ละครั้งเท่านั้น

น้ำมันทอดซ้ำเอาไปทำอะไร

ที่ผ่านมา การสำรวจพฤติกรรมของประชาชนที่ประกอบอาหารทอด พบว่ามีการทิ้งน้ำมันที่ไม่ใช้แล้วลงในท่อระบายน้ำทำให้ท่ออุดตัน ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ส่วนผู้ประกอบการ มีการนำน้ำมันเสื่อมสภาพไปขายให้กับผู้ซื้อน้ำมันเก่า ซึ่งหลายครั้งน้ำมันเสื่อมสภาพเหล่านี้ถูกนำไปใช้ในทางที่ไม่ถูกต้อง ไม่ว่าจะเป็นการนำไปฟอกสีให้ใสใส่ถุงพลาสติกไม่มีฉลาก ซึ่งรู้จักกันในชื่อ ?น้ำมันลูกหมู? แล้วนำกลับมาจำหน่ายให้กับผู้บริโภคตามตลาดนัด และตลาดสด หรือน้ำมันเสื่อมสภาพที่มีสีดำและความหนืดมาก จะถูกนำไปทาเส้นก๋วยเตี๋ยว ย้อนกับมาเป็นอันตรายแก่ผู้บริโภคเอง

การจัดการให้น้ำมันเสื่อมสภาพไปผลิตเป็นไบโอดีเซล จะช่วยตัดวงจรน้ำมันเสื่อมสภาพไม่ให้เข้ามาในวงจรอาหาร ยังเป็นพลังงานทดแทน ซึ่งมีการประมาณว่า หากน้ำมันเสื่อมสภาพทั้งหมดของประเทศถูกจัดการด้วยแนวทางนี้ จะมีแหล่งพลังงานทดแทนใช้เป็นเชื้อเพลิงในเครื่องยนต์การเกษตรที่มีรอบต่ำได้ดี ไม่น้อยกว่า 100 ล้านลิตรต่อปี!

การดำเนินการเพื่อให้ผู้บริโภคได้รับความปลอดภัยจากพิษภัยของน้ำมันทอดซ้ำที่ดีที่สุดคือ ผู้ประกอบการเปลี่ยนน้ำมันทอดอาหารก่อนเสื่อมสภาพ  ซึ่งจะทราบได้โดยรู้รอบระยะเวลาเปลี่ยนน้ำมันใหม่ที่ใช้ทอดและการจัดการกับน้ำมันทอดเสื่อมสภาพแล้วอย่างเหมาะสมมิให้กลับสู่วงจรอาหารอีก นับเป็นเรื่องจำเป็นและเร่งด่วนของประเทศอย่างยิ่ง

ใช้น้ำมันทอดซ้ำ มีความผิด

กระทรวงสาธารณสุขออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 283 ) พ.ศ. 2547 กำหนดปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันที่ใช้ทอดหรือประกอบอาหารเพื่อจำหน่าย ให้มีได้ไม่เกิน 25 % ของน้ำหนัก  ผู้ประกอบอาหารที่ฝ่าฝืน ถือเป็นการจำหน่ายอาหารผิดมาตรฐาน ฝ่าฝืนมาตรา 25 (3) ของพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 มีโทษปรับไม่เกิน 50,000 บาท

ความเข้าใจผิดๆ

ความรู้ทางวิทยาศาสตร์การแพทย์พบว่า การเติมน้ำมันใหม่ลงในน้ำมันทอดอาหารที่ใกล้เสื่อมสภาพ จะยิ่งเร่งให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็วขึ้น ดังนั้น เพื่อความปลอดภัย จึงต้องเปลี่ยนน้ำมันใหม่ทุกครั้ง ที่พบว่า น้ำมันทอดซ้ำใกล้เสื่อมสภาพ โดยห้ามเติมน้ำมันใหม่ลงไปอีก

ด้วยปรารถนาดีจากโรงพยาบาลสำโรงการแพทย์