"เทคนิคการเลือกตักสลัดบาร์ให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย" สลัดบาร์ เมนูที่หลายคนต้องพบเจอ ทั้งตามโรงแรม ร้านอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต แล้วคนรักสุขภาพที่ชอบทานสลัดเคยถามตัวเองไหมว่า เราควรเลือกตักอะไร มาดูเทคนิคการเลือกตักสลัดบาร์ให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายกันดีกว่าค่ะ
?อย่าลืมหลักอาหารหลัก 5 หมู่? สิ่งแรกที่ควรคิดถึง คือ ความถูกต้องที่มาก่อนความถูกใจนะคะ โดยสารอาหารที่คนเราควรได้รับในแต่ละมื้อต้องครบ 5 หมู่ ไม่ว่าจะอ้วน ผอม คนสุขภาพดี คนป่วย แต่จะแตกต่างกันไปแค่สัดส่วนและปริมาณ ของสารอาหารแต่ละชนิด
?เน้นผักผลไม้หลากสีดีที่สุด? ผัก ผลไม้ เป็นแหล่งวิตามิน และแร่ธาตุ แต่การจะให้ร่างกายได้ประโยชน์สูงสุดนั้น ควรเลือกทานผักผลไม้หลากสี ในจานสลัดของเราควรมีผักโขม อุดมด้วยธาตุเหล็ก วิตามินเอ ซี แมงกานีส โฟเลต แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม วิตามินแร่ธาตุมากมายขนาดนี้ จึงไม่ควรพลาดตักผักโขม
- ผักสลัด ทั้งสลัดใบเขียวเกือบทั้งหมด เช่น ผักกาดหอม ผักกาดแก้ว วอเตอร์เครส ปวยเล้ง ผักคอส ร็อกเกต เป็นแหล่งเบต้าแคโรทีนอย่างดี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันหลอดเลือดแข็ง มีวิตามินซีชะลอความเสื่อมของผิวหนัง และกากใยที่เสริมระบบขับถ่าย ในวงการสมุนไพรเชื่อว่า ผักกาดหอมมีฤทธิ์ช่วยให้คลายกังวล แก้อารมณ์เสียง่าย ดีต่อระบบขับถ่าย
- มะเขือเทศ สีแดงของมะเขือเทศมีสารไลโคปีน หรือแคโรทีน ช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก มีฤทธิ์ยับยั้งการทำลายของอนุมูลอิสระ และเป็นแหล่งที่ดีของโพแทสเซียมและเบต้าแคโรทีน อุดมด้วยวิตามินซี วิตามินอี และให้พลังงานต่ำ มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ผล น้ำหนัก 150 กรัม ให้พลังงานเพียง 20 กิโลแคลอรี เหมาะมากสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
- ข้าวโพด ที่ให้ทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ ได้ครบทั้ง 5 หมู่ แต่อาจต้องระวังสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก เพราะข้าวโพดมีคาร์โบไฮเดรตอยู่ถึงร้อยละ 72
- ถั่วชนิดต่างๆ ทั้งถั่วแดง ถั่วลันเตา ถั่วแระญี่ปุ่น ถั่วเกือบทุกชนิด โดยเฉพาะถั่วเมล็ดแห้งต้มสุก มีโปรตีนและกากใยอาหารสูง เป็นแหล่งของแร่ธาตุและวิตามิน ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้เป็นอย่างดี
- แครอท เป็นผักสีส้มสดที่มีเบต้าแคโรทีนสูงที่สุด ร่างกายคนเราจะเปลี่ยนเบต้าแคโรทีนเป็นวิตามินเอที่เนื้อเยื่อบุผนังลำไส้เล็ก แครอทควรทานสุกมากกว่าดิบ เพราะแบบดิบมีผนังเซลล์แข็ง ทำให้ไม่สามารถนำเบต้าแคโรทีนไปใช้ได้อย่างเต็มที่
- ฟักทอง อุดมไปด้วยใยอาหาร มีทั้งคาร์โบไฮเดรต วิตามินเอ บี ซี และฟอสฟอรัส
- หอมหัวใหญ่ กลิ่นฉุนและรสเผ็ดนิดๆ ของหอมหัวใหญ่ เชื่อว่า ช่วยต้านผลร้ายจากอาหารประเภทมันๆ ได้ดี และอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล มีไบโอฟลาโวนอยด์ซึ่งดีต่อหลอดเลือดหัวใจ ป้องกันเลือดแข็งตัว ระบบโลหิตไหลเวียนดี
- พริกหวาน หรือพริกยักษ์ มีเบต้าแคโรทีนสูง มีวิตามินซี ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม มีสารแคบไซซิน ซึ่งช่วยยับยั้งอนุมูลอิสระ ลดเสี่ยงโรคหลอดเลือด โรคต้อกระจก และโรคมะเร็ง โดยพริกหวานสีเหลืองจะมีวิตามินมากกว่าพริกหวานสีส้มถึง 4 เท่า
- และลูกเดือย มีสารอาหารสูง โดยเฉพาะโปรตีน แล้วยังพบสารที่มีองค์ประกอบเป็นกรดอะมิโน รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินบี 1 บี 2 อี แคลเซียม ฟอสฟอรัส จากการวิจัยยังพบว่า มีสารหลายอย่างที่มีสรรพคุณช่วยเสริมประสิทธิภาพภูมิคุ้มกันและยับยั้งสารส่งเสริมการก่อมะเร็ง ลดคอเลสเตอรอลในเลือด
?เลือกน้ำสลัดให้ถูกสุขภาพ? หากอยู่ในช่วงควบคุมน้ำหนัก มีภาวะอ้วน น้ำหนักเกินมาตรฐาน รวมทั้งผู้ที่มีปัญหาด้านสุขภาพ เช่น คนเป็นเบาหวาน โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง และโรคอ้วน แนะเลือกสลัดน้ำใส เพราะมีเกลือและน้ำตาลน้อยกว่า แม้ยังมีส่วนประกอบหลักเป็นไขมันพืช เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันงา ซึ่งจัดเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แต่การทานในปริมาณพอเหมาะจะช่วยลดการเกิดคอเลสเตอรอลในเส้นเลือดลงได้ค่ะ

ด้วยความปรารถนาดี จากโรงพยาบาลสำโรงการแพทย์